殺菌設備常見(jiàn)的殺菌方式主要包括物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類(lèi)。

物理殺菌

物理殺菌主要是通過(guò)物理手段，如加熱、輻射、照射等，使微生物致死。常見(jiàn)的物理殺菌方式有以下幾種：

1. 蒸汽殺菌：利用高溫蒸汽對設備和管道進(jìn)行殺菌處理。對于非無(wú)菌操作設備，通常在冷出口溫度至少為76.6°C時(shí)噴射15分鐘以上，或冷出口溫度最低93.3攝氏度時(shí)噴射5分鐘；對于某些無(wú)菌包裝系統來(lái)說(shuō)，通常采用加熱空氣至280攝氏度以上配合雙氧水蒸汽，保持20~30分鐘來(lái)完成無(wú)菌消毒。

2. 熱水殺菌：采用循環(huán)的高溫熱水對設備和管道進(jìn)行殺菌處理。對于無(wú)菌操作系統來(lái)說(shuō)，通常采用120°C高溫高壓熱水循環(huán)保持20分鐘以上。

3. 紫外線(xiàn)殺菌：紫外線(xiàn)殺菌法主要用于設備表面及生產(chǎn)環(huán)境中空氣的殺菌。乳品廠(chǎng)加入到原料中的水可用紫外光處理；無(wú)菌或非無(wú)菌灌裝機灌裝時(shí)包材以外環(huán)境部分，可用紫外燈殺菌；無(wú)菌包裝機包材亦可采用紫外線(xiàn)配合雙氧水的方法來(lái)對包材進(jìn)行滅菌消毒。

化學(xué)殺菌

化學(xué)殺菌主要是采用化學(xué)消毒劑來(lái)處理設備、管路等設備，以殺死或抑制微生物的生長(cháng)。常見(jiàn)的化學(xué)殺菌劑有以下幾種：

1. 酸堿：常用作殺菌的酸有硝酸、鹽酸、乳酸、醋酸和苯甲酸等，常用堿的濃度為0.1~0.5mol/L。

2. 鹵素：常用的是漂白粉或次氯酸鈉，用于對設備、器具的消毒。次氯酸鈉具有作用迅速、無(wú)泡沫、無(wú)礦物質(zhì)膜形成、殺菌范圍廣泛、容易配制和控制、經(jīng)濟等優(yōu)點(diǎn)，但其穩定性受光、熱、有機物的影響，會(huì )降低殺菌效果。

3. 氧化劑：常用的是過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等。過(guò)氧乙酸殺菌作用迅速、應用廣泛，對細菌（包括芽孢）、酵母、霉菌和病毒都有殺菌效果，但其有效性與溫度有關(guān)，且會(huì )受有機物的干擾很快喪失。過(guò)氧化氫不產(chǎn)生泡沫，可用于噴霧，對細菌和真菌都有殺菌效果，且對孢子的殺傷效果達到100%。

4. 含碘殺菌劑：受殺菌環(huán)境的pH影響較大，只在酸性條件下起作用。碘殺菌劑作用范圍廣泛迅速、使用過(guò)程中覆透性好、容易配制、容易控制和有效期長(cháng)。在有機物存在時(shí)，殺菌作用效果比次氯酸鹽強。

5. 季銨鹽化合物：由四個(gè)有機基團與氨原子連接而成的陽(yáng)性大分子，對大部分金屬無(wú)腐蝕性，且對絕大多數細菌有殺菌作用，但對革蘭氏陰性菌有選擇性或作用緩慢。

綜上所述，殺菌設備的殺菌方式多種多樣，具體選擇哪種方式取決于設備的類(lèi)型、使用環(huán)境以及所需達到的殺菌效果。在實(shí)際應用中，通常會(huì )根據具體情況選擇合適的殺菌方式或組合使用多種殺菌方式以達到最佳的殺菌效果。