不同的細菌有不同的最適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌設備其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當的溫度和保溫時(shí)間處理,將其全部殺滅。經(jīng)巴氏殺菌/消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,保存了牛奶的營(yíng)養與天然風(fēng)味同時(shí),會(huì )縮短乳品的保質(zhì)期。因此,要求巴氏殺菌奶要在4℃左右的溫度下保存,這樣細菌的繁殖就非常慢,牛奶的營(yíng)養和風(fēng)味就可在幾天內保持不變。
國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
方法一:將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(cháng)型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無(wú)害反而有益健康。
方法二:將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì )有較多的營(yíng)養損失。
巴氏殺菌設備使用方法:
1、接通電源,該設備為三相四線(xiàn),其中一根雙色線(xiàn)為零線(xiàn)(請專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行接線(xiàn)作業(yè),以防對設備造成損壞);
2、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),設定溫度;設定溫度過(guò)程為:按SET,按右鍵調適需要調整的位數,按上下鍵設定具體的數值,設定好后再按一次SET鍵確認;
3、打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān),設備開(kāi)始升溫,溫度升到設定值后自動(dòng)停止;在工作過(guò)程中溫度下降升溫自動(dòng)工作;
4、溫度升到設定值后,打開(kāi),網(wǎng)帶開(kāi)始運行,進(jìn)行殺菌;
5、網(wǎng)帶運行速度用電器箱內部的變頻器進(jìn)行調整,旋鈕順時(shí)針旋轉為提高速度,反之速度降低;
巴氏殺菌設備使用注意事項:
1、每天工作結束后,應對設備進(jìn)行清洗。
2、每月應檢查減速機油位及油質(zhì),必要時(shí)進(jìn)行加油或換油作業(yè),所用油品為32號汽機油。
3、電氣系統非專(zhuān)業(yè)人員禁止開(kāi)箱。
4、設備移動(dòng)及重新接線(xiàn)時(shí),應確認電機的轉向,如反轉,則將三相電中的兩相任意兩相倒換。
廠(chǎng) 址:呼和浩特市金山開(kāi)發(fā)區億業(yè)路
電 話(huà):13820347705
手 機:13704789307
網(wǎng) 址:http://m.hfjykj.com/
郵 箱:gtx@mtlljx.com 郵箱登錄