乳品殺菌消毒必須嚴格掌握好溫度和時(shí)間，不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營(yíng)養成分。具體原因有以下方面：

一、長(cháng)時(shí)間高溫煮沸會(huì )使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結和沉淀；

二、鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長(cháng)時(shí)間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；

三、長(cháng)時(shí)間煮沸還會(huì )使乳糖焦化分解，營(yíng)養價(jià)值低；

四、破壞了包括維生素A等多種維生素。

因此，乳品滅菌后原則上可以直接飲用，不必再進(jìn)行煮沸。如果需要加溫的話(huà)，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

乳品除了滅菌環(huán)節溫度控制外，儲存也很重要！

牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽(yáng)光。在太陽(yáng)光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會(huì )受到破壞，所以應該避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時(shí)，因此，把暫時(shí)不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍，再加熱化解，就會(huì )發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現凝固、沉淀，此時(shí)油脂上浮，奶味變談，營(yíng)養價(jià)值也有所降低。買(mǎi)回來(lái)的巴氏滅菌奶最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時(shí)間不宜太久。呼和浩特機械設備