乳制品殺菌主要目的是殺死存在于乳制品中的微生物或其孢芽，延長(cháng)乳制品保質(zhì)期，確保乳制品質(zhì)量安全。

微生物污染是引起乳制品變質(zhì)的主要原因，除了乳制品原料的污染，制品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節，如過(guò)濾、濃縮、發(fā)酵、包裝等等環(huán)節造成的微生物污染是罪魁禍首，所有接觸到乳制品的容器設備、管道、工具、包裝材料等都是要進(jìn)行徹底的滅菌，防治微生物的污染，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

乳品生產(chǎn)常用殺菌消毒方法：

低溫長(cháng)時(shí)間殺菌法，又叫巴氏殺菌(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營(yíng)養成分比較嚴重，這種方法在液態(tài)奶生產(chǎn)當中已經(jīng)基本不用了。

高溫短時(shí)間巴氏殺菌法(HTST)：用于液態(tài)奶的高溫短時(shí)間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再進(jìn)行冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的一種殺菌方法，這種方法相對較好，牛奶中的營(yíng)養成分損失的相對較少，細菌殺得也比較徹底，牛奶的風(fēng)味保存的也相對較好。

超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)：這是目前較先進(jìn)的殺菌方法，是指將原料奶在連續流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達到商業(yè)無(wú)菌的殺菌方法。因為加熱的時(shí)間較短，牛奶的風(fēng)味、性狀和營(yíng)養價(jià)值均沒(méi)有受到明顯的破壞，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工場(chǎng)采用的就是這種方法。

紫外線(xiàn)消毒：紫外線(xiàn)是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線(xiàn)有較強的殺菌力。目前紫外線(xiàn)殺菌多用253.7nm紫外線(xiàn)波長(cháng)進(jìn)行殺菌。利用紫外線(xiàn)殺菌是用人工制造的紫外線(xiàn)殺菌燈進(jìn)行的，在車(chē)間頂棚上均布紫外線(xiàn)殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線(xiàn)輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。但僅能殺滅直接照射到的微生物。

電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線(xiàn)電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因為該消毒方法不升高被照射物品的溫度而達到消毒滅菌目的，而稱(chēng)之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。但是基本建設投資大成本高，對人體有傷害，需特殊防護。呼和浩特機械設備