巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內殺菌的過(guò)程，將有害菌滅殺，保留一定的有益菌，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，繁殖越快，但溫度太高，細菌就會(huì )死亡，不同的細菌有不同的適合生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏殺菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

巴氏殺菌設備性能特點(diǎn)：

1、履帶采用進(jìn)口網(wǎng)式工程塑料，耐高溫，對包裝后物料無(wú)損傷；

2、溫度調節采用進(jìn)口自動(dòng)溫控系統；

3、設計殺菌冷卻中間過(guò)渡段，確保產(chǎn)品的口感；

4、所有軸承采用進(jìn)口防腐蝕系統，保證設備的使用壽命。

巴氏殺菌設備滅菌實(shí)際和溫度控制：

殺菌溫度：80-100℃范圍內任意設定；殺菌時(shí)間：6-40分鐘 冷卻時(shí)間：6-45分鐘。效果：殺菌效果符合中國食品衛生法的要求，殺菌冷卻連續工作，殺菌后產(chǎn)品口感無(wú)改變。

目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(cháng)型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無(wú)害反而有益健康；

第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì )有較多的營(yíng)養損失。

巴氏殺菌適用范圍：

現在巴士殺菌除用于啤酒業(yè)，還應用于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長(cháng)壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無(wú)菌生產(chǎn)。整機采用食品級SUS304不銹鋼，溫度可在98C°內自動(dòng)調控，是蔬菜食品加工行業(yè)殺菌的的理想設備。