當牛乳離開(kāi)母體進(jìn)到到消費者的嘴中，所需時(shí)間慢為7天，快為1天。

如今市面的牛乳分類(lèi)可分二種，一種是新鮮牛奶，選用巴氏法除菌，保存期短。一種是常溫奶，選用超高溫殺菌，保存期較長(cháng)?，F階段市場(chǎng)上各種生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的乳制品多種多樣，殺菌鮮牛奶，巴氏鮮奶，還原奶，花生奶，學(xué)生奶等。構成生產(chǎn)流水線(xiàn)的關(guān)鍵部件有：收奶系統，配制系統，凈乳和規范化系統，牛乳殺菌系統，勻質(zhì)減壓蒸餾系統，除菌系統，罐裝系統等。

新鮮牛奶在儲存罐通過(guò)泵打進(jìn)巴氏滅菌/發(fā)酵設備內，先85度對牛乳開(kāi)展除菌。同時(shí)，制冷罐制涼水給除菌罐減溫，減溫到40度，加上菌苗，打開(kāi)發(fā)酵，設定發(fā)酵溫度和時(shí)間，開(kāi)啟隔層循環(huán)泵，使水循環(huán)系統，維持溫度穩定，發(fā)酵記時(shí)，8小時(shí)后，致冷罐閘閥打開(kāi)，將酸牛奶減溫至4-10度上下，循環(huán)系統減溫，打開(kāi)自動(dòng)灌裝機，對奶開(kāi)展罐裝。生產(chǎn)制造結束，應用cip清洗機器設備，對機器設備開(kāi)展清理。這是酸牛奶的生產(chǎn)過(guò)程。

鮮牛奶領(lǐng)域是目前熱火朝天的新型產(chǎn)業(yè)，許多農場(chǎng)都是在自己生產(chǎn)巴氏滅菌奶。其基本原理是隔水加熱，機器設備分成水循環(huán)系統層和放料層。水循環(huán)系統又分左右雙層，一層涼水下一層熱水，制冷機組致冷，水的循環(huán)由循環(huán)泵出入水。儲料部分分成三層，最表層是隔熱層，試驗型牛乳殺菌設備正中間是開(kāi)水除菌層，內層是奶。工作中全過(guò)程：水溫和奶溫設定好后，溫度超出設定溫度，循環(huán)泵循環(huán)系統，除菌層進(jìn)涼水減少溫度，牛乳除菌時(shí)溫度過(guò)低循環(huán)泵進(jìn)熱水，提升溫度，使溫度持續保持在設置溫度。奶罐上邊有攪拌設備，根據攪拌設備拌和奶使奶遇熱勻稱(chēng)。

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