常言道“民以食為天”，但隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟快速發(fā)展，食品工業(yè)則逐步傾向于“食以民為天”，以消費需求為導向驅動(dòng)生產(chǎn)端革新，促成產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。在人們對食品功能性成分等食品標簽與食品健康營(yíng)養狀況關(guān)注度不斷提升中，帶有“植物基”元素的非乳制品由業(yè)內“小透明”搖身一變?yōu)椤跋沭G餑”，市場(chǎng)形勢向好中業(yè)內如何實(shí)現扎實(shí)、準確的搶先布局呢

　　近日，據Innova Market Insights的一份新報告顯示，2021年新興的乳制品和非乳制品酸奶類(lèi)別呈現出顯著(zhù)增長(cháng)趨勢，其全球市場(chǎng)規模將首次超過(guò)1000億美元。毫無(wú)疑問(wèn)，進(jìn)入后疫情時(shí)代各國乳制品消費大多進(jìn)入一個(gè)相對穩定的增長(cháng)期是影響乳業(yè)消費格局的一大因素，那么非乳制品快速擴張的變數又是從何而來(lái)呢？其實(shí)，當下健康需求的增長(cháng)不僅僅局限于某款產(chǎn)品能不能帶來(lái)營(yíng)養，而是進(jìn)一步拔高至某款產(chǎn)品能夠帶來(lái)哪些具體的好處上。

　　在此背景下，以豆類(lèi)、燕麥、杏仁等為植物蛋白原料制成的非乳制品一方面滿(mǎn)足了乳糖不耐受群體的消費需求；另一方面以堅果、豆類(lèi)等原料制成的“乳制品”不僅具有新穎感，并且據說(shuō)非乳制品酸奶在蛋白質(zhì)含量上相對高、膽固醇低、往往有著(zhù)多個(gè)發(fā)酵菌種等多個(gè)要素，就使其與不斷變化的消費需求形成了呼應。而且伴隨著(zhù)近年來(lái)消費者對健康食品的認知程度加深，植物基酸奶等非乳制品自然也就迎來(lái)“春天”，甚至可以說(shuō)成為“新風(fēng)口”。

　　不難發(fā)現，如今在各種便利店的飲品區，幾乎隨處可見(jiàn)非乳制品的身影，而且在大量的活動(dòng)推廣下正促使它們的存在感不斷加強。當然，在這一相對較新的品類(lèi)市場(chǎng)快速發(fā)展的背后，更有農夫山泉、伊利、三元等食品飲料品牌加速布局，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎。面向非乳制品酸奶在進(jìn)入市場(chǎng)后相對受到詬病較多的澀口、有腥味、口感粗糙等風(fēng)味口感和品質(zhì)問(wèn)題，也是新品類(lèi)持續發(fā)展下值得關(guān)注的話(huà)題。

　　首先，像是大豆蛋白算得上植物基一類(lèi)酸奶或飲品發(fā)展的源頭，豆腥味是繞不開(kāi)的話(huà)題。據悉，大豆制品中的苦味、腥味主要是源自脂肪氧化酶的分解，隨著(zhù)食品科技不斷發(fā)展，利用微波處理工藝與高壓均質(zhì)設備，能使豆類(lèi)在酶降解中達到去味維穩的目的；還有酶法、化學(xué)法、離子交換法等技術(shù)與相應加工設備的演進(jìn)都在為植物基食品加工提供更為可行的解決方案。

　　其次，酸奶本身就是人體攝入益生菌的一大重要來(lái)源，植物基酸奶的功能性、健康性當然也與菌種密切關(guān)聯(lián)。小編注意到，早前某乳企在開(kāi)拓植物基酸奶賽道時(shí)，就使用其所有的專(zhuān)利菌種進(jìn)行發(fā)酵，這既有助于成就產(chǎn)品順滑好口感和可信賴(lài)好品質(zhì)，植物性成分在此基礎上的應用就成為了加分項，吸引消費者的目光。再加上近日《益生菌食品》標準正式發(fā)布，勢必也將為非乳制品的健康化、規范化生產(chǎn)帶來(lái)參照依據，使植物基酸奶不僅打著(zhù)時(shí)下大火的“植物性”元素旗號，更要進(jìn)一步將品質(zhì)落實(shí)到位。

　　總而言之，植物基非乳制品近年來(lái)已經(jīng)成為行業(yè)破局的一大關(guān)鍵所在。在消費提升中業(yè)內也始終在持續關(guān)注如何從生產(chǎn)工藝、技術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng )新，為新品類(lèi)發(fā)展注入更多動(dòng)力，讓產(chǎn)業(yè)布局更加“智慧”。