牛奶是人們日常攝入蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的重要來(lái)源。目前，市場(chǎng)上有低溫奶、常溫奶等多品類(lèi)的乳品可供人們選擇，由于不同乳品的保質(zhì)期有所不同，不少消費者也存在疑問(wèn)，是不是因為牛奶中使用了添加劑呢？實(shí)際上，牛奶的保質(zhì)期長(cháng)短與生產(chǎn)時(shí)所用的殺菌方式息息相關(guān)，而非大家所想象的那樣。

　　常溫奶——超高溫瞬時(shí)殺菌工藝

　　所謂常溫奶，一般是指保質(zhì)期達到三至六個(gè)月、甚至更長(cháng)時(shí)間的乳品。因為其保質(zhì)期較長(cháng)、產(chǎn)后并無(wú)冷鏈之類(lèi)的需求，便于儲存與運輸，也不用擔心乳品出現變質(zhì)、運輸成本等問(wèn)題，有著(zhù)較高的性?xún)r(jià)比。對于消費者來(lái)說(shuō)，常溫奶還可以直接進(jìn)行整箱整箱的囤貨，宅家、辦公等場(chǎng)景都可隨拿隨喝，有著(zhù)很高的便利性。近年來(lái)，乳制品消費需求快速的增長(cháng)，常溫奶消費就占著(zhù)很大的比重，業(yè)內更有預測稱(chēng)，常溫白奶的市場(chǎng)規?；蛞堰_到一千億元。

　　那么，常溫奶為什么能存放這么長(cháng)的時(shí)間呢？

　　常溫奶又被稱(chēng)為UHT奶、高溫滅菌奶，這是由它們的殺菌工藝所決定的，即超高溫瞬時(shí)滅菌工藝(簡(jiǎn)稱(chēng)為UHT滅菌工藝)。UHT滅菌工藝在應用時(shí)溫度一般可以達到135℃到150℃左右，殺菌溫度高、殺菌時(shí)間短，能夠有效地處理掉乳制品中存在的種種微生物，達到商業(yè)無(wú)菌水準，所以使得乳制品能夠在常溫狀態(tài)下存放較長(cháng)時(shí)間。而在這一殺菌工藝之下，雖然高溫會(huì )對乳制品中的一些熱敏物質(zhì)產(chǎn)生影響，但據業(yè)內觀(guān)點(diǎn)，由此帶來(lái)的整體影響其實(shí)算是微乎其微，常溫奶在營(yíng)養、風(fēng)味等方面并沒(méi)有過(guò)多差異，消費者大可以放心的飲用。

　　低溫奶——巴氏殺菌工藝與新技術(shù)賦能

　　低溫奶是消費升級背景下，在市場(chǎng)面變得更為普遍的一類(lèi)乳制品，也是奶業(yè)拓展市場(chǎng)的一個(gè)重要支點(diǎn)。這類(lèi)乳制品保質(zhì)期較短，多在七天以?xún)?，主打鮮活、營(yíng)養、好口感，殺菌工藝的持續升級是打造優(yōu)質(zhì)低溫奶的重要助力。

　　低溫奶在生產(chǎn)中大多采用的是巴氏殺菌工藝。巴氏殺菌法相較于常溫奶的高溫殺菌，采用的是100℃以下的低溫殺菌，其在去除乳品中有害菌群的同時(shí)，保留了一些有益甚至是無(wú)害的菌種。因而，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的乳制品并不代表無(wú)菌，為了抑制乳品中微生物的滋長(cháng)，在儲存、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節上，都要利用冷庫、冷藏車(chē)、冷藏柜等，來(lái)實(shí)現全鏈條的冷鏈，以保障低溫奶的質(zhì)量安全。

　　伴隨著(zhù)消費者對乳制品的鮮活性、營(yíng)養性等要求越來(lái)越高，近年來(lái)越來(lái)越多乳企在布局低溫奶賽道時(shí)，也更加注重以技術(shù)力量推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級。如君樂(lè )寶旗下的悅鮮活采用的是創(chuàng )新研發(fā)的INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，在更短的時(shí)間內完成殺菌與鎖鮮；新希望則先后推出了遇鮮、今日鮮奶鋪等低溫乳產(chǎn)品，前者為巴氏殺菌工藝，后者應用的是升級后的高溫殺菌工藝，著(zhù)力提升鮮乳的新鮮、香醇風(fēng)味。

　　小結：乳制品的保存期限受到殺菌工藝影響，同時(shí)不同工藝下乳品也是各有各的優(yōu)勢。當然，不可否認在一定程度上，低溫奶的口感確實(shí)是要更好一些，但由于其對冷鏈的要求較高價(jià)格也更貴，目前低溫奶的銷(xiāo)售渠道也多以連鎖便利店、商超等為主，而常溫奶則通過(guò)線(xiàn)上消費渠道走向千家萬(wàn)戶(hù)。對于消費者而言，其實(shí)只需要根據自己的需求、愛(ài)好來(lái)進(jìn)行乳制品選擇即可，不必有過(guò)多擔憂(yōu)。

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