近年來(lái)，隨著(zhù)消費者飲食結構的改善，植物基成為了當下的消費熱點(diǎn)，以燕麥奶為代表的植物奶正在出圈。燕麥奶當早餐、燕麥奶作茶底......燕麥奶正以迅雷不及掩耳之勢占領(lǐng)消費市場(chǎng)。

　　據艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年-2023年全球植物基市場(chǎng)及中國燕麥奶消費趨勢分析報告》顯示，2020年中國燕麥奶的市場(chǎng)規模達到17.5億元，同比增長(cháng)率高達153.6%，2021年中國燕麥奶的市場(chǎng)規模也同樣呈現一倍多的增長(cháng)，同比增長(cháng)率為141.7%。預計在未來(lái)的四年中，燕麥奶的市場(chǎng)規模保持逐年上升的趨勢，同比增長(cháng)率保持在50%左右。

　　在消費升級的背景下，奶脂含量低、纖維含量高的燕麥奶，符合消費者對“健康”、“環(huán)?！崩砟畹淖非?，因而備受消費者青睞。蒙牛、伊利、達能等食品行業(yè)紛紛加碼布局燕麥奶賽道。例如，蒙牛推出植樸宜多麥高纖燕麥谷物飲料，伊利植選推出燕麥奶產(chǎn)品。

　　據了解，燕麥本身是一種高纖維顆粒較粗的原料不能直接用于生產(chǎn)燕麥奶，需要經(jīng)過(guò)加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料。瑞典燕麥奶品牌OATLY，為了讓燕麥奶變得絲滑可口，采用酶解技術(shù)來(lái)加工燕麥奶。燕麥經(jīng)過(guò)預處理后加入特有的酶進(jìn)行酶解得到燕麥漿，這個(gè)過(guò)程能夠使淀粉轉化成麥芽糖，從而使燕麥奶在不加糖的情況下也具有甜味，保障了燕麥奶的口感。此外，OATLY在燕麥奶殺菌環(huán)節采用VTIS直接超高溫滅菌技術(shù)，該技術(shù)能夠實(shí)現蒸汽瞬時(shí)升溫、殺菌，更大程度地保留了燕麥的風(fēng)味以及營(yíng)養成分。

　　伊利推出的燕麥奶產(chǎn)品，使用冷萃脫澀工藝，去除燕麥麩皮的苦澀味，并應用低溫隔氧研磨技術(shù)，在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行微米級研磨，進(jìn)一步釋放燕麥的自然清甜。維他奶推出的燕麥奶新品同樣注重產(chǎn)品的新鮮和口感，這款產(chǎn)品優(yōu)選黃金種植帶的燕麥，使用超微細化和瞬時(shí)鎖鮮科技，保留燕麥谷物的營(yíng)養成分，更易于人體吸收。

　　據了解，燕麥高淀粉含量的特性導致其容易在加工過(guò)程中出現殘渣多、顆粒粗、易結團等情況。因此，開(kāi)展燕麥奶加工技術(shù)攻關(guān)對促進(jìn)行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，企業(yè)研發(fā)出口感更絲滑、香味更濃郁的燕麥產(chǎn)品，將更能獲得消費者的青睞。隨著(zhù)人們健康意識的增長(cháng)，低脂、健康的燕麥奶具有較大的發(fā)展潛力，在此背景下，企業(yè)需要注重技術(shù)研發(fā)，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的燕麥奶產(chǎn)品，從而提升自身的競爭力。

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