近年來(lái)，隨著(zhù)消費升級以及消費者對奶酪有了更深的認知，我國奶酪市場(chǎng)步入發(fā)展快車(chē)道?！斑^(guò)去5年，中國人均奶酪消費量達到雙位數增長(cháng)，市場(chǎng)增長(cháng)潛力巨大?！比涨皻W睿國際發(fā)布的《全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》)顯示，雖然目前中國人均奶酪消費量低于歐美國家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國，零售渠道銷(xiāo)售額有望在2026年達到235億元，中國奶酪市場(chǎng)迎來(lái)黃金發(fā)展期。與此同時(shí)，不斷擴大的市場(chǎng)規模以及高成長(cháng)、高毛利的奶酪細分市場(chǎng)，吸引了大量參與者進(jìn)入，奶酪市場(chǎng)競爭將日益激烈。

　　我國奶酪市場(chǎng)于20世紀90年代開(kāi)始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，奶酪消費開(kāi)始呈現增長(cháng)態(tài)勢。近年來(lái)，領(lǐng)先品牌不斷升級奶酪產(chǎn)品結構，奶酪棒產(chǎn)品成為現象級單品。

　　乳企的持續市場(chǎng)培育和產(chǎn)品創(chuàng )新，有效提升了消費者對于奶酪產(chǎn)品的認知和需求，中國奶酪市場(chǎng)快速增長(cháng)?！秷蟾妗凤@示，2021年，我國奶酪出貨量達到25萬(wàn)噸，零售規模達到131億元，預計今年我國奶酪出貨量將達到27萬(wàn)噸，零售規模達到143億元?！拔磥?lái)5年，中國奶酪零售額和出貨量復合增速仍然保持雙位數增長(cháng)，遠高于世界平均水平?！?/p>

　　在我國，再制奶酪產(chǎn)品占有明顯優(yōu)勢，“其多元化的口味與形態(tài)更受中國消費者歡迎?！薄秷蟾妗贩治?，2021年，中國再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。奶酪品牌結合IP營(yíng)銷(xiāo)，升級產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費者提升對奶酪棒等產(chǎn)品的認知，推動(dòng)了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　值得關(guān)注的是，過(guò)去5年間，線(xiàn)上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長(cháng)到2021年的8%?！秷蟾妗贩治稣J為，線(xiàn)上購物的方便快捷以及線(xiàn)上渠道較高的性?xún)r(jià)比吸引了更多消費者轉移至線(xiàn)上購買(mǎi)。品牌方對線(xiàn)上零售渠道的重視程度不斷提高以及中國冷鏈運輸技術(shù)的持續發(fā)展，《報告》預測未來(lái)線(xiàn)上零售渠道的規模將不斷擴大，同時(shí)市場(chǎng)份額也將進(jìn)一步提升。

　　《報告》認為，中國奶酪市場(chǎng)相對集中，頭部品牌依靠高品牌認知度、廣泛的渠道布局以及更強的研發(fā)創(chuàng )新能力，不斷穩固市場(chǎng)地位。2021年，中國奶酪市場(chǎng)全渠道出貨量前三的品牌合計占43%的市場(chǎng)份額。

　　與此同時(shí)，市場(chǎng)上產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢顯現：主要以?xún)和汤耶a(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多。從行業(yè)數據來(lái)看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生了一定的審美疲勞和賞味疲勞。

　　“尋找奶酪的第二增長(cháng)曲線(xiàn)非常重要?！币晾瘓F副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買(mǎi)得到奶酪、愿意買(mǎi)奶酪，必須進(jìn)一步拓展目標消費人群，拓寬奶酪的食用場(chǎng)景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫低溫的限制。

　　對此，乳業(yè)分析師宋亮認為，常溫奶酪產(chǎn)品、成人奶酪產(chǎn)品將是諸多企業(yè)未來(lái)尋求增量的路徑；奶酪制品零食化將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)顯性趨勢。

　　“未來(lái)行業(yè)發(fā)展需要企業(yè)從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、可持續等方面投入?！薄秷蟾妗分赋?，奶酪市場(chǎng)在中國目前仍然處于快速發(fā)展階段。

　　妙可藍多創(chuàng )始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結構、市場(chǎng)教育、內生增長(cháng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現結構升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細分品類(lèi)產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

　　《報告》指出，企業(yè)應更多著(zhù)眼于產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)手段的創(chuàng )新：新口味的開(kāi)發(fā)將持續刺激消費需求；益生菌、膳食纖維、?；撬岬冉】翟系囊雽⒏糜夏繕讼M人群的健康需求；奶酪零食化將有效拓寬奶酪消費場(chǎng)景。

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