食品生產(chǎn)車(chē)間為什么要空氣消毒？如肉制品的冷卻車(chē)間、糕點(diǎn)食品的內包車(chē)間、飲料車(chē)間的灌裝車(chē)間、休閑食品的生產(chǎn)車(chē)間等。如果做不好消毒，生產(chǎn)車(chē)間的含菌空氣就要二次污染待生產(chǎn)的食品，導致產(chǎn)品的菌落總數超標，合格率下降。

對這些場(chǎng)所空氣的消毒應根據實(shí)際情況因地制宜，由于食品安全一個(gè)系統工程，需要動(dòng)態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無(wú)任何危害，針對空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，邊消毒邊生產(chǎn)同步進(jìn)行，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰?，市場(chǎng)占有率高達80%?！办o態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式為靜態(tài)消毒，此類(lèi)產(chǎn)品國內生產(chǎn)企業(yè)達數千家。

白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設備：如食品動(dòng)態(tài)消毒機，近年來(lái)這一設備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節，是真正意義上的食品企業(yè)專(zhuān)用的動(dòng)態(tài)消毒設備。在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過(guò)程為：開(kāi)機時(shí)，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場(chǎng)內施加0.5-1.2萬(wàn)伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過(guò)含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內生產(chǎn)生活，對人體無(wú)危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標準。由于在對車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內工作，所以，該種殺菌機稱(chēng)作食品動(dòng)態(tài)消毒。該機器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù)，對人體沒(méi)有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節采用臭氧對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利；因為一個(gè)細菌在24小時(shí)內會(huì )繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細菌，利用臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動(dòng)物，而且幾乎不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。需要提醒大家的是，臭氧產(chǎn)品市場(chǎng)太亂，建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗證臭氧的消毒濃度。專(zhuān)業(yè)從事臭氧殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：臭氧殺菌后，必須進(jìn)行嚴格的殺菌效果驗證，才能保障食品安全，其驗收標準如下：1、常規企業(yè)的臭氧殺菌默認標準：聞到臭氧味道就具備殺菌效果：臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味；0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌，濃度越高殺菌效果就越好；需要說(shuō)明的是，相對濕度＜45%，臭氧對空氣環(huán)境中微生物幾乎沒(méi)有殺滅作用，在≥60%時(shí)逐漸增強，在95%時(shí)達到最大值。2、對產(chǎn)品質(zhì)量要求較高企業(yè)的標準：30萬(wàn)等級凈化車(chē)間驗收濃度≥5ppm，達標濃度≤60分鐘；10萬(wàn)等級凈化車(chē)間驗收濃度≥10ppm，達標濃度≤60分鐘；達到規定各級別規定濃度后，再持續殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過(guò)程。