什么是非熱殺菌？非熱殺菌是指采用非加熱的方法殺滅食品中有害和致病的微生物，使殺菌對象達到特定殺菌程度要求。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )被…
八項技術(shù)進(jìn)步：升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量等；十項技術(shù)難題：三減”產(chǎn)品風(fēng)味保真和質(zhì)構保持技術(shù)。
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛生安全的關(guān)鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時(shí)清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進(jìn)而影響乳制品質(zhì)量。
?巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )…
超高壓殺菌技術(shù)該技術(shù)就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時(shí)間后，使之達到殺菌要求的目的…
物料在連續流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時(shí)間(2～4秒)以達到商業(yè)無(wú)菌水平，然后在無(wú)菌狀態(tài)下無(wú)菌環(huán)境中灌裝于無(wú)菌包裝容器中。整個(gè)滅菌過(guò)程在高溫狀態(tài)下瞬時(shí)…
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