?炎炎夏日，一份冰淇淋總能給我們帶來(lái)簡(jiǎn)單的快樂(lè )與大大的滿(mǎn)足。但與此同時(shí)，“高糖分、傷腸胃、沒(méi)營(yíng)養”的觀(guān)點(diǎn)，卻也讓冰淇淋成為不少長(cháng)輩口中的垃圾食品，讓人又愛(ài)又恨。但是如果突然有一天，專(zhuān)家告訴你冰淇淋不是…
與此同時(shí)，在冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)日趨成熟和保鮮期更長(cháng)的“超巴”技術(shù)低溫奶涌現催化下，擴大了低溫奶的銷(xiāo)售半徑，區域間、跨區域競爭也進(jìn)一步加劇。對此，乳企該如何破局，占領(lǐng)低溫奶競爭市場(chǎng)的制高點(diǎn)呢？
巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國內生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時(shí)對生鮮牛奶中的營(yíng)養物質(zhì)尤其是蛋…
巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內殺菌的過(guò)程，將有害菌滅殺，保留一定的有益菌，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，繁殖越快，但溫度太高，細菌就會(huì )死亡，不同的細菌有不同的適合生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏殺菌其…
乳品滅菌的方法有很多，包括巴氏滅菌，瞬時(shí)超高溫滅菌，高溫滅菌等。巴氏消毒是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。在現有乳品滅菌工藝中，能更好的保留乳品的營(yíng)養成分。
無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫熱灌裝方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設備上可能會(huì )引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在產(chǎn)品…
乳制品殺菌主要目的是殺死存在于乳制品中的微生物或其孢芽，延長(cháng)乳制品保質(zhì)期，確保乳制品質(zhì)量安全。
一般細菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )被…
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